OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

EVO

Oliveti di proprietà situati intorno al centro aziendale (400 m s.l.m.). Le varietà presenti sono: correggiolo, nella maggior parte con aggiunta di piccole percentuali di Moraiolo e Olivastre secolari. La raccolta viene fatta mediante brucatura a mano durante i mesi di ottobre-novembre, l’estrazione dell’olio viene effettuata entro le 48 ore dalla raccolta, secondo le migliori tecniche a freddo per mantenere inalterate le caratteristiche qualitative del prodotto. Segue la filtrazione a cotone. Di colore verde con riflessi dorati, profumo fruttato, intenso e persistente con sentori di erba tagliata carciofo e pomodoro.
Al palato risulta leggermente piccante con una nota amara nel finale.